客栈民宿怎样做好成本控制？

现状目前阶段，客栈民宿行业大多数还处于粗放型运营阶段，人力、物力使用粗放，随着竞争加剧及客栈民宿自身发展要求，精细化运营终将取代粗放型运营。精细化运营最直接反映在成本控制上，成本精细化控制有利于实现客栈民宿利润最大化，从而提高在区域、行业内的竞争力。成本控制不是简单的缩减，而是在保证质量并且能够提高质量的情况下，对人力、物力使用进行科学梳理调整，提高综合利用率。 

客栈民宿利润=收入（客房收入、餐饮收入、其他收入）—成本（租金、日常客房费用、人员工资、税费等）。从这个公式看，在收入稳定或者提升空间较小的情况下，通过成本控制，降低成本支出，能够达到利润最大化。 

客栈民宿成本从宏观方面来讲，包括可控成本和不可控成本。如房租就属于不可控成本，在房租合同签订以后，这个成本就是固定，不会有浮动。在成本控制中，主要从可控成本方面着手，通过分析数据，制定合理流程制度，实现可控成本的控制。

客栈民宿可控成本主要集中在几个方面：1 人力成本（员工薪酬等）2 物耗成本（客房耗品、餐饮原材料、其他）3 能源成本（水、电、气等) 4 维修更换成本（设施维修、设施更新等）5 销售成本（OTA佣金及其他销售佣金） 6其他成本

一、人力成本控制

成本范围：客栈民宿人力成本包括人员薪酬成本、人员生活成本（吃住、日常生活用品购买等）、人员福利成本（缴纳五险一金、过节福利等）。存在问题：人员数量冗余、人员职业能力较弱。淡旺季人员数量无差别、财务监管体系弱等。人员数量冗余体现在人员岗位重叠化，人浮于事。如一个岗位有一个人胜任就足够，但是会出现两到三个人同时在一个岗位工作。如果多出一个员工，假设每个月薪酬2500元，那么一年下来就要多支出30000元，这还不包括其他成本支出。对于体量小的客栈民宿，这笔钱不是一个小的数目。   人员职业能力较弱体现在工作能力较弱。如前台只会做一些简单接待，而不会做其他事情。如打扫卫生，网络推广营销、设备简单维修等。客栈民宿不同于酒店，各个岗位都有专门的人员负责，而在客栈民宿中，往往就是一人多职，这就需要客栈民宿的工作人员有较高的工作能力。   在淡旺季，客人数量会发生明显变化，如淡季可能每天有90％甚至100％的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40％、50％。这个时候，对于打扫房间的人员就不会需求那么多，旺季需要4个而淡季只需2个就可以轻松胜任了。 

解决方法：

1、优化人员架构体系，精简人员。通过对每个岗位、工作量、淡旺季分析，在保证服务和工作质量不变情况下，优化人员架构体系，精简现有人员。从而减少薪酬支出，达到人员成本控制。

2、提高员工综合素质，加强员工培训，提高工作能力。使之由工作一面手变成多面手，从而减少对员工数量的需求。把每一个员工打造成能接待客人、能网络推广、能维修设施、会打扫卫生等全能角色。

3、制定合理的薪酬方案。很多客栈民宿采取传统单一的固定工资薪酬体系。这种体系的弊端很明显，旺季时客栈民宿盈利较多，员工付出多，工资没变，这会打击到员工积极性。淡季时候，客栈民宿挣得少。员工付出相对较少，工资依然不变，这会影响客栈民宿利润。客栈民宿可以采用基本工资+绩效工资+福利这种薪酬体系。这种形式更加多样灵活。多劳多得、能者多得，能够极大激发员工的积极性，从而能够提高工作效率，创造出更多利润。

4、淡旺季人员合理安排，减少人员成本支出。由于淡旺季客流量的差别，对应则是淡旺季工作量的差别，尤其体现在客房打扫卫生人员数量上。对于这种差别，要灵活安排人员。如旺季在保证现有人员不变情况下，可以通过兼职形式来招聘打扫人员。或者通过时间调整，安排其他人员一起打扫。

5、建立健全财务监管体系，防止出现财务上的漏洞。

二、物耗成本控制

物耗成本涉及范围较广，是成本控制中可控空间最大的一个。物耗成本如果进行合理有效的控制，能够最大程度上提高利润空间。存在问题：1采购：采购制度、方法不完善。2使用：使用制度、方法不合理，浪费现象较为严重 。3缺少对物耗成本统计分析，对耗品价格及使用数量不敏感4 设备设施陈旧落后 5缺乏有效的执行力 6节约意识薄弱，缺乏节约理念宣传。范围：客房耗品、餐饮材料、日常用品等。 解决方法：在整体上形成一套采购、使用流程制度，加强耗品数据统计分析，提高人员节约意识。

客房耗品：

1、在不影响房间入住体验感情况下，根据价格、淡旺季情况搭配不同耗品（数量、质量）。如房间价格高情况下，房间易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗发露、护发素、润肤露、浴帽、针线包、鞋擦、梳子、剃须刀、护理包等。在质量上，可以选择小瓶装，如英国品牌SEVEN PLUS.在淡季价格低时候，减少易耗品套装数量。一些易耗品可以放在前台，客人有需要可以到前台来取。在质量上，可以换成价格较低、使用时间长的大瓶装。

2、根据客栈民宿文化理念及其所处位置，选择使用易耗品。如一些处在海边的客栈民宿，倡导保护环境、不使用一次性耗品。客人也能够理解，从而节省了部分易耗品的支出费用。

餐饮材料：客栈民宿收入构成中，餐饮收入占比很大。餐饮成本的控制直接影响到餐饮收入的营业收入和利润，进而影响到客栈民宿的整体收入。餐饮成本控制范围：食材调料费用、设备折旧费用等。从整体控制：采购→库存→发放→粗加工→切配→烹饪→服务→结账收款。在这个体系中，每一个环节都会影响到成本。

采购：制定合理采购标准，采购人员应熟悉食材及周边市场动态变化。

食材最好就地选购，减少运输成本。如果采购量大，挑选合适的供应商，建立长期合作关系。保证食材供应稳定及食材价格低于市场价格。做好库存管理，库存不当，则会引起食物变质等情况。在每天需求量少的情况下，减少库存数量，做到当天定量采购。   很多客栈民宿在客人住宿过程中，会提供免费早餐。在这个环节中，由于没有合理预估，造成很多食物浪费。下面就是几种解决方法。1制定早餐提供时间表，制定早餐提供的种类。早餐提供的种类要灵活多变，在保证食物质量的前提下，根据季节及食物价格，灵活更新早餐提供种类。2量化食物，做到某些食物提供量与客人数量对应。如为每位客人提供一杯牛奶或两个鸡蛋。在准备时候，也可以稍微多出一些，防止出现客人不够吃情况。3在餐桌上张贴“节约食物”等宣传标语，提醒客人不要浪费。4根据每天客人剩余食物量做数据统计分析，选择更换食物种类及数量。如规定每天每人两个鸡蛋，几个月的数据表明，80％的客人只吃了一个鸡蛋，那么接下来就可以更换鸡蛋的供量了。

三、能源成本控制

水、电、气每年费用支出会占到客栈民宿支出的很大一部分。在水电网费用不变甚至上升的情况下，只有合理、节约使用，才能降低成本支出，从而实现成本控制。存在问题：①水电气能源浪费严重。②水电气能源使用没有规划制度。③由于设备因素影响，造成耗水、电、气量大。 

解决方法：

总体上制定合理规划的水电使用规则，杜绝浪费水电，提高客人和员工节约使用水电意识。1根据季节、天日长短调整晚上亮灯时间亮灯位置。如夏季19:00冬季18:00打开走廊、大厅、招牌等灯。23点熄灭公共空间部分灯，24点熄灭除走廊以外所有的灯，早上七点熄灭走廊灯。2客房及公共空间放置提醒节约用水用电的牌子。3根据情况，更新更换大功率用水用电设备。虽然短时间内造成成本支出，但从长远角度看，则减少了成本支出。4水的合理循环利用，尽量做到一水多用。如清洁客房的水用来浇花浇草。

四、销售成本控制

存在问题：客栈民宿销售渠道狭窄，过度依赖OTA（携程、艺龙、去哪儿等）平台。OTA几大平台的兼并整合，使得以携程为代表OTA平台，一家独大。OTA平台15％左右的佣金，对于客栈民宿体量小的住宿形态，是一个不小的负担。 

解决方法：

1、拓宽销售渠道，减少对OTA平台的依赖，降低佣金成本。如通过提升服务、提升客人入住体验感。从而通过客人的口碑宣传，增加推荐客人来源渠道。

2、根据淡旺季客人流量，适当性进行房态操作。如春节期间，由于线上线下客人流量巨大，如果客栈有二十间客房，那么可以拿一部分在OTA上销售，一部分选择在线下销售。全部在线下销售也不妥，会影响到客栈民宿与OTA的合作及在上面的排名。

3、加强网络营销推广，加大直销平台客人来源。

4、把OTA平台线上客人转化为线下等。

五、维修成本控制

维修更换成本在客栈民宿中也是一笔不小支出，并且也是一种必要支出。设施受损或者设施陈旧影响着客栈民宿正常运营。提高设施设备使用寿命，减少专业维修费用，达到成本有效控制。

存在问题：

1、设施出现状况，客栈民宿不能自行修理解决。需要请专业人员修理，则会支出一笔较高的修理费。

2、没有形成保养设备设施习惯，加大了设施设备出现故障概率以及缩短了其使用寿命。

解决方法：

1、爱惜爱护设施设备，加强设施设备保养。如定期清理空调内机过滤网、面盆过滤处积淀的污垢。

2、卫生间放置提醒牌，如“请勿向便池内投扔杂物”。

3、备好维修工具及一些替换品。如折叠梯、维修工具箱组套、电钻、马桶吸等。

4、加强工作人员技能培训，能够胜任一些简单维修。如能够处理房间断电、卫生间马桶堵塞、断网、空调制冷制热慢问题等。

5、对设施设备出现状况及解决方法进行书面记录。

六、其他成本控制

除去以上成本，客栈民宿还有一些其他成本支出，如布草洗涤费用、营销推广费用、政策上的罚款等。

布草怎样样洗涤要根据客栈民宿的具体情况来看，体量小的客栈民宿，布草可以自己清洗处理。量大、注重品质的精品客栈民宿可以选择专业的洗涤公司清洗等。

营销推广在客栈民宿经营中是必不可少的，想要在众多竞争者中脱引而出，除去硬件设施及服务外，剩下比拼的是营销推广，营销推广费用支出也是一笔必不可少的费用。 客栈民宿的营销推广一部分是自己做，另外就是交给专业的酒店管理公司。无论其中哪一种，想要长久可持续发展，就要提高员工营销推广能力，组建一支自己营销推广队伍。前期不仅可以帮助自己客栈民宿，后期话也可以帮助其他家客栈民宿推广，实现利润来源多样化。 由于所处地域不同，当地政府对待客栈民宿政策不同，要熟悉当地政策，在政策允许范围内经营，避免承担不必要罚款风险。如大理海景客栈，违规超建面积的客栈每年都要缴纳一笔罚款

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